joomla template

                                                 4-5 порции

Необходими продукти:

500 мл прясно мляко

500 мл вода

1 кубче зеленчуков бульон

60 г масло

40 г брашно (2 с.л. с връх )

150 г зрял, твърд кашкавал

1 скилидка чесън

сол, индийско орехче и черен пипер на вкус

1 жълтък

4-5 бр. тостерни филийки

див лук (или перца пресен лук)

Начин на приготвяне:

1.  В подходящ съд се кипват водата, млякото, бульонът, подправките и счуканият на много ситно чесън. В тенджера се разтопява половината от маслото. Добавя се брашното, разбърква се 1-2 минути и се отстранява от огъня. Внимателно, не наведнъж, от млечния бульон се сипва към брашнената каша.

2.  Връща се на огъня, къкри леко 10 минути като се разбърква периодично. Жълтъкът се разбива в купа, към него се сипват 1-2 черпака от супата, разбърква се до хомогенна смес и се връща обратно в супата.

3.  Кашкавалът се настъргва на ситно и също се прибавя (непременно трябва да е зрял, защото в противен случай ще се тегли като дъвка). Разбърква се внимателно до кремообразност.

4.  От тостерния хляб се изрязват (с формичка за сладки) сърчица. Остатъка от маслото се разтопява в тиган и сърчицата се изпържват нежно от двете страни.

5. Супата се сервира поръсена с дивия лук и крутоните-сърчица.

Баклава

Необходими продукти:

7 листа кори за баница

400 г смлени орехи

200 г масло

100 г захар

кората на един лимон

½ ч.л. канела

2 ванилии

За сиропа:

400 мл вода

450 г захар

1 с.л. лимонов сок

2 с.л. розова вода

1 ванилия

Начин на приготвяне:

1.  В голяма купа се разбъркват – орехите, захарта, рендосаната (само жълтата част на лимона) кора, канелата и ванилиите.

2.  Всяка кора се поръсва с около 3 с.л. (с връх) от плънката. Навива се на руло, по възможност стегнато. Подреждат се в подходяща по размер тава с високи стени.

3.  С остър нож баклавата се разрязва на рулца (5-6 см.) и се полива отгоре с разтопеното масло.

4. Пече се в предварително затоплена на 160-170°С фурна около 50 минути.

5.  Водата се кипва със захарта, къкри 5-10 минути, добавят се лимоновият сок, ванилията и розовата вода. След 2-3 минути се отстранява от огъня. Изстиналият сироп се полива върху горещата баклава.

Да се консумира на следващия ден.

За 4-5 порции

Необходими продукти:

250 г кестени (сварени и обелени или замразени)

300 г кромид лук (3-4 глави)

1-2 стръка праз лук

1 кубче зеленчуков бульон

100-150 мл сметана

сол и черен пипер на вкус

2 с.л. прясно изстискан лимонов сок

2 с.л. ликьор Амарето (може и без него)

50 г бекон

Начин на приготвяне:

1. Нарязаният на парченца лук се запържва до златисто. Прибавя се празият лук, нарязан на колелца. Разбърква се добре и се пържи още 10-15 минути.

2. Добавят се кестените, зеленчуковият бульон, сол и черен пипер на вкус. Сипва се вода, колкото да покрие добре всичко, къкри на среден огън 30 минути. Добавя се сметаната, след 10 минути се подправя с лимоновия сок и Амаретото.

3. Като поизстине сместа се пюрира. По желание за повече кремообразност се минава през цедка. Ако супата е много гъста се разрежда с малко вода и сметана. При необходимост се добавят още сол и подправки.

4. Беконът се нарязва на тънки лентички, запържва се без допълнителна мазнина. Супата се поднася поръсена с бекон и украсена с малко магданоз.

8 порции

Необходими продукти:

5 патладжана (по възможност по-дълъги)

500 г кайма

1 яйце

70 г галета (или 2-3 филии хляб, без кората)

100-150 мл прясно мляко

1 ч.л. сол и черен пипер на вкус

300 г моцарела (или кашкавал)

1-2 ч.л. риган

200-300 мл олио

За доматения сос:

1 консерва домати 800 г (или 1 килограм пресни)

300-400 г кромид лук (3-4 глави)

1-2 скилидки чесън

сол и черен пипер на вкус

Начин на приготвяне:

1. Каймата се разбърква добре с яйцето, галетата (или филиите се накисват в приятно топлото мляко и след това се надробяват в каймата), млякото, солта и черния пипер. Покрива се с фолио и се оставя на студено.

2. Ситно нарязаният лук се запържва до златисто. Добавят се нарязаните на дребно домати (предварително обелени и изстискани от семките) и счукания чесън. Подправя се със сол и черен пипер и се оставя да къкри на среден огън около 1 час. (Сосът е готов и след 30 минути, но много по-вкусен става след продължително къкрене.) Ако се сгъсти много се разрежда малко с вода.

3. Патладжаните се нарязват на тънки лентички по дължина (около ½ см), посоляват се и се оставят около 1 час да се изцедят. Подсушават се с кухненска хартия и се изпържват до полуготовност.

4. Доматеният сос се прехвърля в подходяща тава. Вземат се две филийки патладжан, слагат се на кръст, в средата се слага от каймата (около 30 г, топче с големината на пинк-понк) и се завива като сармичка.

5. Нареждат се в тавата, покриват се с алуминиево фолио и се пекът в предварително затоплена на 170-180°С фурна около 1 час. Върху сармичките се слага малко от доматения сос (със супена лъжица), отгоре се нарежда нарязаната на филийки моцарела (или кашкавал), поръсва се щедро с риган и се пъхва във фурната за още 15 минути.

Необходими продукти:

7 листа кори за баница

300 г сирене

120 г масло

40 г брашно

250 мл прясно мляко

6 яйца

сол, индийско орехче и черен пипер (по желание)

Начин на приготвяне:

1. 80 г масло се разтопяват, сипва се брашното, разбърка се с тел до хомогенна смес. Добавя се (на два пъти) топлото мляко и се бърка непрекъснато докато се разтвори. Отдръпва се от огъня.

2. Яйцата се разбиват добре. Към тях се прибавя натрошеното на ситно сирене и бешамеловата каша. Разбърква се ритмично.

3. Разтопява се и останалото масло. Намазват се леко 5 кори за баница, като се редят една върху друга. Слагат се в кръгла форма с високи стени (диаметър 26 см), предварително покрита с пергаментова хартия.

4. Сипва се плънката. Всяка от последните две кори се намазва с масло, прегъва се на две и се слага върху плънката. Краищата на долните 5 кори се прибират навътре, към средата. Намазва се с остатъка от маслото.

5. Пече се в предварително затоплена на 170 -180°С около 45-50 минути.

Сервирайте топла със салата по ваш избор.